第104章 鳖鸽烩

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只有帮助老江赢得比拼，他后续才好做打算。

第二件是让小宛私房菜顺利开业。

小宛私房菜的顺利开业说难不难，最起码一点，如果只是卖灌汤包和水晶虾饺，随时就可以对外营业了。

说不难也难，最为麻烦的地方在于，伊凡准备弄的全鱼宴菜系还没完善。

不过在现在，伊凡还是得先把符合心意的鳖鸽烩给做出来。

所需要的食材一买齐，伊凡立即就回了望月楼，开始鳖鸽烩的试制。

虽然是第一次炮制，但伊凡还是有较为清晰的思路的。

在粤菜的处理中，因为讲究清淡和原汁原味，不会使用过于重口味的调味料，因此，对于食材的处理要求特别精细。

就以这道鳖鸽烩来说，在正式焖煮之前，有些事是必须要做的。

比如说，鳖鱼宰杀完毕后，务必把鳖鱼身上的表皮去除干净，然后用滚水焯一下去血沫。

鸽子宰杀后，同样也得如此处理。

之所以要这么做，目的是为了去腥味。

这对一道顶级美味来说，是免不了的步骤。

焖煮时，也有很多讲究。

就以主材鳖鱼和鸽子rou来说，两种rou的细嫩程度明显不同，那焖煮的时间也应有所不同。

同理，各种辅材因为材质有所不同，加入的时间循序也会不同，比如说枸杞，就得最后加，不能煮太长时间，否则会煮烂。

这就是所谓的火候。

对一道美味来说，火候非常重要，伊凡接下来的试制过程，就在于火候的把控试验。

他熟练地动了起来。

相比他以前所创新的菜，这道鳖鸽烩相对要费时很多。

这种费时，并非工序上的复杂，而是炖煮的做法，更适合用瓦钵小火慢熬。

说实在的，如果按照粤菜老火汤的做法，两个小时都还远远不够，伊凡现在只能稍稍将就了。

他知道，这种将就，一定会在味道上会有少许牺牲，但这也是迫不得已。

“老师，你就做这一道

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