第7节

了我，现在分我一点卤rou汁赔罪总可以吧？”

史子平想到自己办公室的鸡蛋饼，很是大气，分了一半汤汁后，就打完招呼回去上班了。

秦瑜看着手里的盒饭，以及杨大勇努力看起来水汪汪的萌眼大汉，能怎么办呢？

将煤炉下面的阀门再次打开，热锅，刷点油，无奈道：“我这没带盐，就只能用这卤汁提味了，可能会偏淡。”

“不介意不介意。”杨大勇没想到老板那么好说话，哪还会建议其他。

等到锅上方的油温泛起淡淡烟，这才下冷饭，她刚刚是尝了一口这饭，偏硬，所以特意找更高温时间下锅。

刺啦刺啦的油爆声中，秦瑜用摊饼的平铲尽可能让每一粒饭均匀裹上油热，炒散后再倒入卤rou汁和一些辣酱，搅拌分明，再随手在空中扔出一颗鸡蛋，鸡蛋很是听话，恰巧开壳一半，夹在在平铲中间，金黄的蛋液随着竖立的铲子像是油彩作画一般散在炒饭上。

随着鸡蛋由浅白黄再到深黄，米饭、卤汁、鸡蛋所有的香味像是十指紧握一般交织，秦瑜这才撒上葱花，颠锅一番，如同碎金黄玉般的米饭随着抖动有规律律动，偶然还能看到露出丝丝清新的翠绿。

不一会儿，一碗色香味俱全的卤汁蛋炒饭就出炉了。

蛋炒饭，家家户户都会，可这中间的门道，包含了中餐厨师必须需要学会的基本功，其实很考究。

一个是蒸饭，对饭的软硬度、湿度需要精准把控，要知道，在中餐里，蒸这种手法，极为广泛。

只是可惜今儿这个饭是别人提供，若是由秦瑜专门蒸，那肯定是另一番滋味。

她可是让原本对吃饭没什么胃口的秦妈，现在恨不得每天吃上两碗呢。

二是气味和火候把控，这关系到鸡蛋的香嫩程度，以及饭与鸡蛋的交融深度，当然其实还和配料有关，比如说葱花。

其实对于葱花来说，火候在它身上会得到更加鲜明的结果呈现，若是过高，蔫哒哒的暗绿色只会让人失去食欲，而若是火候不够，那高温根本就没办法刺激到它特殊的香气，并消散生涩味。

而最后一个就是最为老生常谈的颠锅技巧，从保持食物受热均匀，再到保持口感以及调味料的融合，如果没有学好颠锅，那就基本

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