第18节

“你就说你妈我说得对不对，以后是不是做什么事情前都要先和我讨论讨论，不然你一个人自己想不就要走弯路了？”

“我这不是觉得不算大事啊。”杨大勇想着他原本觉得真就一个小事，哪知道会牵扯这样。

杨春桃说教味十足：“事无小，这家不就是一堆鸡毛蒜皮的小事成就的么，总之，以后凡是多和我商量准备没错。”

“行，妈你说的有道理，来来来，这个河虾好鲜嫩啊，还有外壳上的汁，一定要吸完，不然太亏了，这秦老板用油就是大气。”

“儿子你也吃，妈这也就家里的事情有数，那做生意可比不上你，咱家以后还是要靠你挣钱。”

一母一子又欢快和谐吃上。

“嗝……”

赵大海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能化力气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也一点都没有客气的意思。

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秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。

“各位，卤rou还剩下两份，猪小排也只有三份，大家若是想吃得明天了。”今天她卤rou就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。

安抚好排队的客人，也和秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。

原本是两头开工，铁板和煤气一起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就一秒钟就能决定成败。

因为脆这个口感，除了食材本身原因，在温度和时间上，是有特定的要求。

而且，当食物对火候有极大的要求时，食材的处理就也会考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。

紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。

糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。

她把猪肚和鸡胗快速现在低温大油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速一

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