第62节

。”

“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”

“嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一头雾水的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识点。

趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎rou一般，切成碎末。

冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同热炒，等鼻尖的辣酱香味提了出来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。

一秒，两秒，三秒。

时间很短，可是在秦瑜的手里，鱿鱼圈已经连翻滚了无数次，鱿鱼在这几秒内变色的时候，秦瑜立马把料酒，蚝油，糖连同生抽老抽等调味料特质的酱料一同翻炒，继续巅锅半分钟后，加入半碗水：“这最后啊，这个鲜靠的还是调料味的配比，尤其是蚝油，只是在上色的时候，入味要抓的时间点比较重要。”

“好了，收汁就可以啊。”一分钟后，油亮红润的绝味小管就出锅了，秦瑜洒上了一些葱花，“其实这送来的鱿鱼还是很新鲜的，我晚上再做一个白灼给你们尝尝，你们就是，这绝味的真正的小管拥有的鲜还是有区别的。”

顾云霖看得极为认真和迷惑：“师傅，你这样就一盘炒完了？”

这绝味小管，下锅到出锅，才三分钟！

“对啊，很多爆炒菜本来就很快。”秦瑜笑着补充：“你是想问温度多少？调味料配比多少？每个步骤时间要多少？”

顾云龙疯狂点头，他看得云里雾里，连手里的温度计都才刚刚稳定：“我感觉我可能就算知道了？手也不会？”

“不错嘛，很有自知之明。”秦瑜拍了拍顾云霖肩膀：“调味料配比可能是你唯一能学的，剩下，真得都在秒与秒之间，所以，这几天下班后每天都要做巅锅练习，至少半小时，坚持两个月后，我再来告诉你这温度和时间差。”

“哈哈，小师弟我上个月就和你说可以早点练巅锅了，你还不信邪，说什么有温度控制法就好，现在好了吧，你的温度计测量才结束，这菜都炒完

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共7页