第11节

拿木桶打了井水来、方要清洗黄瓜的竹娘。

竹娘是象福小市、云婶他们家隔壁铺子卖饮子甜羹的娘子，比江满梨大三岁，已经嫁做人妇。官人与她共同经营铺子，称周大山。

两人因为挨靠着江满梨，生意也跟着被带好许多，再加上三家都住在一个坊里，素日便交往不错。

江满梨上午得知夜市的消息后，等驴车来接收了摊，回来头一件事便是告知这两家友邻。

两家一听，如此好事怎能放过？

纷纷点了头，此时便聚头在了云婶家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋里一边筹备暮食，一边聊这事。

竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？”

云婶也笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。”

“怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘道。

“就是，”江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。”

她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。

便是蒸凉皮。

清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。

炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。

放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。

待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。

江满梨洗了锅，再次烧油。

“咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？”

“油泼辣子呀。”江满梨笑着道。

这可是凉皮的灵魂之一。

又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？”

这是凉皮的灵魂之二。

蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的香料粉，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得滚烫，“刺啦”一声，浇在上

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