第13部分

>米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾劲悠长。如西凤酒。

董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。

豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。

芝麻香型白酒：芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。

特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。

兼香型白酒：（1）酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

知道了以上这些，对中国白酒的了解也算入门了。

白酒、黄酒、啤酒均可入菜，或提香、或去腥、也有解腻的效果。

用于去腥解腻，比如在熘肥肠、爆炒腰花等以动物内脏为主料的菜肴中。

用于提香，须加一点醋，这样产生的香味，更加具有渗透力、自然更加诱人（滢滢在烧制霸王别姬这道菜时，已有交待）。但有时，又无需加醋，比如炖、蒸时，蛋白质水分解后会产生出富含鲜味的氨基酸、脂肪也会分解出有机酸。

韩国有句俗语是“身不二土”，意为您的身体，不能和家乡的土地分开，才有利于健康成长，就是多吃家乡产的米、菜和肉。延伸一下，当然也包括酒。

在烹制菜肴需要用酒之时，针对不同地方对客人，也应采用相应地方的酒，这样更容易得到客人的认可。

酒不仅可以入菜，而且在高档香烟制作中有一道工序，会用白酒喷晒烟丝，酒越好烟越香，真是烟酒不分家。一部《本草纲目》“酒”字出现了很多次，很多的药都讲究以酒助药性。

别具阁在寒冷的季节，会给客人准备一个烫酒的小壶。面对美味佳肴，烫一壶老酒，不仅会让酒精加速挥发，使得满屋飘香，更会让您快速暖身，确实别有一番情趣，俗话说，冷酒伤肝、烫酒伤肺，若是第一次喝烫酒，您未必会习惯。不过烫酒还有一个好处，普通的白酒烫过之后，酒精度会下降，而且会减少酒的冲劲，自然更易入口，后劲也会减小。喜欢抽烟的人，您可以这样试一试，把香烟用锡箔纸包上，用打火机烧烤一会，这样再抽起来就会感觉更加

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