第26部分

我算过了，你这里平均每天就三千左右的收入，算你员工有三十个人，你不拿工资的话，接近有两万的工资要出，如果厨房是承包的话，工资还会略高点。

你的菜价不高，毛利应该在55％左右，如果你控制得好的话，在58％到60％之间。即算是这样，你还是亏的，因为你房租太高，每平方应该是100元/每月，你这里房租要两万多，所以你现在是亏的，不过亏的不多而已。我有没有说错，李老板？”

李老板被我一席话说得目瞪口呆，我一边暗道：还会有你吃惊的时候。象这种中小型的饭店我太熟了，不知道给多少家饭店当过参谋。

现在有个时髦的叫法——顾问，顾问做的工作叫企业诊断，我要是给你的饭店诊断一下，你就会明白什么叫专业。当然这话只是在我心里说说而已。

李老板愣了半天才说出一番话：“小李啊，你不过是个学生，怎么会懂得这么多，你开过饭店吗？”

我笑道：“李哥，我是来应聘的，你别管我是不是学生，你考虑的应该是我有没有这个能力。”

不等他表示什么我又说道：“开饭店有个简单的说法，叫过三关，即厨师关、采购关、老板或者叫经理关，这三关实际上就是指三个人。不过由于竞争激烈这种说法早过时了，现在最少要过五关，哪五关，你知道吗？”

李老板摇摇头。

我说道：“这五关就是位置关、厨师关、采购关、老板关、营销关。这五关，你就过了一关，也就是位置关，其他的就不用我说了吧。”说完我沉默下来，想看看他的反应，算是吊胃口吧。

李老板兴奋起来，急道：“你说的有道理，太有道理了，能……不能详细说说？”

看他这个表情我觉得好笑，可见他不是城府很深的人，我笑道：“当然可以。一般说来，中小饭店过五关就足够了，大饭店要复杂得多就不说了，另外的四关你想先听哪一关呢？”我还是在吊他胃口。

“先说老板关，老板关。”

“老板关也可以说指直接经理人的人选，从职务上说叫现场经理，可细分为行政经理、公关经理，但是中小饭店一般是老板直接管理，所以叫老板关。老板关的核心是着重于做人，而不是管理。老板有关系不如会做人，有关系不知道做人，那么关系也会丢了。还有一点老板要会营造气氛，做饭店的最高境界就是做文化，因此老板要多考虑怎么用更多的手段造出气氛出来。”

李老板瞪圆了眼睛，脸上的肌肉也轻轻跳动起来。

我这还只是非常简单的说明一下，李

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