第21节

温。油温不能太高，如果刚下锅时油温太高会使麻球生坯表面结成脆皮，这样很难胀大，也不能太低，否则很容易压破，而且芝麻粘不住。

节目组并没有提供油温计，对温度的把控完全靠厨师自己的经验。好在米露之前一直使用油温计，哪个温度的油是什么样子，冒几分热气，早就牢记在心。

麻球生坯放在漏勺中，沉在油下，中火浸炸，等到油温升到五成热时，改成小火，让油温一直保持在五成热。

评审们看得连连点头，米露对油温的cao控十分精准。

然而麻球却没怎么胀大，摄影师心中叹了口气，正以为米露做失败的时候。看到米露左右拿着漏勺，右手开始动了。

米露的右手拿起一个勺子，不断地轻轻压向麻球。麻球在这样的轻轻挤压下，不但没有变小，反而开始胀大。

随着米露挤压麻球的力气渐渐增大，令人惊异的一幕出现在眼前，米露越是用力挤压麻球，麻球反而越是膨胀，像是吹气球一样呼呼地胀了起来。

摄影师惊异地瞪大了眼睛，这是怎么回事？怎么越挤压越大了？

麻球在漏勺中缓缓地匀速旋转，米露一边转一边压，麻球的壁越来越软，越来越薄，渐渐变得透明起来。