第21部分

豆子产生复杂风味的前驱物质，并且去除大部分涩味。接着去除果肉取出可可豆后，进一步烘焙发酵可可豆，把风味前驱物转化成各式各样的风味，烘焙完的可可豆要打破，把种仁取出。

接着将种仁进行碾磨精制，早期是使用类似石磨，接触面有划沟的工具进行反覆碾压，把种仁压的细碎，释放出可可脂，同时其他固体成分能让舌头感觉不出来是颗粒状，这样可可脂和破碎成细粒状的混合产物叫可可浆，不甜，也不够柔滑，还充满苦味，但是已经有了许多复杂的芳香气味。

米鲁伸出一根指头沾了一些从黑瓜漏出来的可可液，舔了一下，仔细品尝，口感细致丝滑，虽然苦，但是在舌头上转久了，会有一点点的酸味、一些果香、花香甚至还有酒香味，很难形容的复杂风味，已经比起原始可可豆尚未做过任何加工处理的味道好，但是就是少了点层次和烘焙过程梅纳反应的风味。

毕竟这是直接跳过一堆大荚果到碾磨这些加工阶段，直接就是可可浆。

想了想，米鲁用个架子架住仍然缓慢滴漏可可浆的黑瓜，让乌法去做他想做的事，他则拿来一个单手柄花奶锅倒了些可可浆进去，接着进行直火加热。

米鲁知道巧克力直火加热很容易油层分离，那是由于短时间温度上升太快的缘故，通常都会用较保险的隔水加热法让巧克力块融化，但是他现在想要的是烘焙的风味，目前的可可浆也不是加工到最后获得的巧克力块，没有种子外壳就少了烘焙这道程序，只好尝试看看直小火下快速搅拌加热可可浆，测试看看会变成什麽味道。

也许下次在取出可可液之前，应该把黑瓜放在锅里面加热滚动，做出一个烘焙效果？

米鲁拿着汤匙使劲搅拌那一小锅可可浆让它能均匀加热，搅着搅着，鼻子耸动，一股浓郁的香味从锅子里散发出来，米鲁马上离火继续搅拌。

为了避免过度加热，隔水冷却到有些浓稠度后，米鲁又尝了一口，眼睛亮了起来，这办法有效！直火加热过的可可浆很香！

但是时间和加热温度都要控制，米鲁觉得应该还有更简单的方法，那就是直接用黑瓜在干锅里滚动加热，说做就做，反正还有３个黑瓜。

这次米鲁又搬了个瓜上中华大炒锅，为了避免黑瓜焦掉，让乌法去帮他去捡尸滩找一堆圆型小石头，他打算用糖炒栗子的砂炒法来炒那个瓜。

一个中华大炒锅装满一半的小圆石头，放上一个瓜，米鲁抄起铲子，炒……根本炒不动，重死了！

哀怨的望着乌法，拜托他帮忙炒黑瓜。

“不用

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