第18节

就当去海城是为了再约一回上次没谈成功的那个客户吧。

★★★

首先处理好排骨，排骨专门买的是小寸排，带一部分脆骨。

周致的大厨师傅说过，挑排骨是很有讲究的，寸排呢骨头越细的那种越好，骨头细说明猪的岁数小，rou质嫩，而且骨头小还不占分量，看着好看吃着口感也好。

然后锅中倒入适量的油，加入糖若干，现在就要开始炒糖色了。

炒糖色一般来说最后几秒有点儿难掌握，说穿了其实就是个火候难，早了糖没有融进油里，颜色不够；晚了就糊了，吃起来就苦了。周致当时也不是一蹴而就，练了不知道多少次成功了一回。

等糖色变色后，也就是最关键的起沫后最后几秒，周致看准时机倒入事先处理好的排骨微微炒一会儿，这样粘度会比较好一点。

倒入醋，这一般就根据个人口味添加了，周致也不知道沈知行什么口味，就全按照自己的习惯做了，再说上两次沈知行吃得也没挑什么毛病。

不断搅拌，待排骨均匀地沾上糖醋汁后，再加入料酒、盐、鸡精、酱油之类的调味品适量。周致尝了口汤，嗯，味道正好。

加入水，以水量将将没过排骨为准。

煮开，撇去浮沫。撇干净后就开始用中火炖着，大约要炖一个小时左右排骨才会软嫩。

周致趁着这一个小时又做好了回锅rou和几样拿手的菜，同时煮好了米饭。

将菜装盘盖住后，就回去盯着糖醋排骨的锅，最后汤汁快收完的时候特别容易糊。

等收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅的时候周致果断出锅。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，排骨的表面会脆脆的。

出锅后锅中剩下的油周致并没有要，算是给排骨走油。

看着盘中色泽红润油亮的排骨，香气扑鼻，周致忍不住尝了一块。

嗯，rou质鲜嫩，酸甜醇厚，外酥里嫩……周致觉得自己非常有当大厨的潜质，并下定决心，等以后有钱了一定要开家饭店试试。

周致做菜的本事不是自己摸索出来的，而是正儿八经地磕头拜师学过的。

她的师傅是明叔，和她

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