第13章 传授炒茶技艺

，一呼一吸为一个数，待叶质柔软，叶色暗绿，即可进行青锅。”

古代没有钟表计时，抄拌时间为一至两分钟，这个时间不好表述，对于这些没上过学的妇人而言，数数是唯一能理解，并好记住的办法，一呼一吸，差不多一秒，一百次就是一百秒。

短暂的一百秒很快过去，秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅，一边示范，一边继续说道：“第二锅就是青锅，这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低，因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。”

这个过程时间有点长，秦怀道让大家试试，谁做的不对，当场指出，并纠正，大家见秦怀道不仅没有生气，反而手把手认真教，都很感动，紧张的心渐渐放松下来，学的自然也就快了许多。

过了一会儿，秦怀道见差不多了，将茶扫入第三锅，继续说道：“最后一锅，也叫熟锅，主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干即可出锅，冷却后找罐子封存即可。”

“大家轮流试试，不懂就问。”

秦怀道看向众人，目含鼓励。

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