五花金兽, 体积比公鸡大一些, 外表却比公鸡还要华丽, 它的羽毛是彩色的, 有四只翅膀,尾巴拖曳得很长, 可以制做一些装饰品。它的rou质, 非常鲜美, 与鸡鸭鹅不同, 五花金兽的口感, 更像鸽子rou。除此之外,五花金兽的营养价值不菲,美容养颜,还可益气补血,帕物质的含量较高,所以是人们喜爱的一道菜。
通常,厨师喜欢将它做成烫煲,突显出它最高的营养价值。
摆在梳理台上的这只五花金兽,还未处理, 它的羽毛和内脏完整地保留着。东九日首先需将它拔毛,除内脏。这也是考验一个厨师对食材的处理能力。
东九日在炉子上,倒了一锅水, 开启最大的火力, 烧热水。其间, 他准备了一些需要用到的调料和搭配的食材。
十分钟后, 水开了,东九日将五花金兽放进guntang的热水里,羽毛在热水的浸泡下,拔起来非常方便。镜头里,东九日干净利落地给五花金兽拔羽毛,揪下来的羽毛,放进一个袋子里,全部拔好后,他把袋子一扎,放到了一旁。
拔完羽毛后的五花金兽,像白斩鸡一样,皮肤雪白,充满了毛孔疙瘩。东九日将它用热水洗了数次,最后重新摆在梳理台的板砧上,取了一把刀,打开它的肚子,将它的内脏,全部掏了出来。
观众们盯着每一个参赛者的屏幕,厨师们都在处理五花金兽,给它拔毛开肚取内脏,有些人的动作非常粗鲁,有些人的动作小心翼翼,有些人优雅,有些人手忙脚乱,有些人干净利落。
评委们看着每一个屏幕,从参赛者的手法上,便可知道,这些参赛者平时是否有经常处理食材。处理食材是每一个厨师的基本能力,如果一个厨师连宰杀一头异兽的能力都没有,那他便算不上真正的厨师。因为在宰杀的过程中,厨师会挑出食材中最好的一块rou,并且知道每一个部位,该用什么方式去烹饪。
看完参赛者的处理手法,评委们在心里为每一位都打了分数。
刘才看到东九日老练的处理手法,不禁点了点头。这孩子年纪不大,但对食材的把握,胸有成竹,从容不迫。
处理完五花金兽,东九日洗净了梳理台,把一些废弃不需要的内脏和肠子,用袋子装好,放进垃圾筒里。这样,就隔绝了垃圾的腥味。
很多时候
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