影帝天天直播做饭[星际]_第151章

是要将鱼拆掉骨头，在不破坏其完整性的情况下，用文火煎制，既保证了鱼rou的鲜嫩，又确保其不变形，实际上是一道比较有难度的功夫菜。

从小溪里捕捉来的鱼，个头都不小，加上溪水中没有天敌和污染，这些鱼的rou汁都非常肥美厚实，而且没有什么腥味，不需要他花费太多功夫在去腥上。

阮棠将鱼鳞刮去后，开膛去内脏，翻开鱼肚，用指腹慢慢抹去里面的黑膜。之所以用指腹慢慢抹去，而不是用刀刮的原因是，怕破坏鱼rou平滑的外形。

然后用刀剁掉头和尾，将鱼分成三个部分，依次进行处理。将鱼身从脊骨处劈成两半，小心地拆掉鱼骨，然后把鱼腹rou并在一起，切成块状，从切面上能清楚地看到鱼rou的纹理，这样煎出来的鱼会很好看。切下的鱼头展开平铺，从鱼鳃处向上开三刀，将鱼头分成四片，但鱼嘴相连。鱼尾也是一样，用两刀切成三片，但尾部相连。

将鱼块、鱼头、鱼尾一一进行煎制，只煎带鱼皮的那一面，为的是给鱼定型。鱼皮被煎至金黄后，就会变得有韧性且不易碎裂，这样进行后续处理就会方便许多。

将煎好的鱼平整的铺在盘子里，然后放一些香菇片、葱段和姜片，热上一锅水，然后将盘子放到他自制的木架上，开始小火清蒸。另起一个锅子，用拆下来的鱼骨熬汤，加入酱油、料酒和少许醋调味，等到鱼蒸好后，将熬好的枣红色鱼汤倒入盘子中，再用大火收汁入味。

等到煎扒鱼出锅的时候，就呈现漂亮且完整的状态，鱼rou紧实嫩滑，鲜美至极，而且没有一点骨头，那些因为不会吐鱼刺而害怕吃鱼的人也可以毫无顾忌的享用美食了。

【家有假猫：我的天啊，这是什么神仙鱼，怎么会那么好吃？】

【尘缘尘缘：对啊，明明没有放什么调料，怎么会那么鲜？】

【沐绾歌：太好吃了！我的棠棠厨艺简直出神入化，男神求嫁！】

接下来，阮棠要做的是糖醋鱼也就是著名的西湖醋鱼，虽然同为酸甜口的菜色，但做法与松鼠鳜鱼是完全不同的。

在去除鱼腹内的脏污后，阮棠将鱼头切下，在鱼身上剖上漂亮的花刀，这样做不仅是为了美观，也是为了之后方便入味。

将鱼头和鱼身裹上生粉，放入油锅中炸至四分熟后出锅，捞出后装

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