第77节

2来证明一一中餐也完全可以用最前沿的”分子米料理”手段来演绎。

作者有话要说:

本章中所述的＂解构＂式分子料理，基本上都来自西班牙

斗牛士餐厅主厨米其林名厨 ferran adria的理念。其中解构”( destructed)是指将原本融合在一起的食材分开，重新构建成全新的食物，解构主义的西班牙土豆饼 tortilla正是 adria的一道名作，他也创作过透明意式饺子和透明墨西哥饺子ーー本场比赛的创意基本上都来自斗牛士餐厅的作品，在其基础上作者发挥了一定程度的想象。

第107章 6进4

云林在参加这一场生存战之前，就曾经阅读过一些关于“分子料理”＇的书籍，看过一些名厨使用“可食用薄膜制作料理，知道使用这种透明薄膜的目的是在装盛的同时将内里的食材完整地展现。

试想一下，中式水饺有一层透明的饺子皮(比虾饺的澄面饺皮还要透明)，辨认是什么馅儿的饺子岂不是成了一件賞心悦目的事?

云林将所有拿到手的材料放在料理台上，开始整理。

她首先需要确认的是自己的计划能不能成功:可食用薄膜是否能包住她预想的这些食材。云林做了一个很快的小实验，她把一小块鲅鱼、一小块现切的西葫芦和小枚煮熟的笋尖放在透明薄膜上——这三样，是所有食材中最容易＂出水＂的。

等了半分钟，盛放鲅鱼和笋尖的薄膜都破了，新鲜西葫芦下面的薄膜还好。

云林转了转眼珠，知道新鲜的西葫芦现在看起来还完好，但只要加盐调味立即会出水，现在好并不意味着待会儿也好，她得想个别的办法才行。

所幸上一场“神秘盒“挑战里，虽分子料理套装附赠的工具书还在，云林翻了翻，果断決定，将鲅鱼去油封，西葫芦打成西葫芦风味的泡沫，煮熟的笋尖则送到脱水机里风干成为完全无水的状态，应当就能成功。

油封机就在云林手里，与油封机附赠的还有萃取韭菜油的装置。但是脱水机则不在她这里，云林跑去材料室看了一眼也没有，再次跑出来的时候才发现脱水机放在弗朗西斯的料理台上。

她立即跑过去，向正在低头忙碌的弗朗西斯发问:能惜我吗?”

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