_第10章

覃瑾瑜将这山猪rou切成了大约40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下，平底锅内放半碗油,将rou皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出rou块备用.然后取一个这几天在星际网上买的和前世砂锅一个功效的陶罐，罐底铺上一张竹篾。

“这是为什么？”小栗子忍不住问，这不是做rou吗？

“防止rou烧焦。”说话间又在锅底垫上香葱及姜片.然后将煎好的rou块平铺在锅里.

另一边炒锅内放入80克糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化，待到锅内冒烟,糖转为深褐色之后便放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水.紧接着将酱油,糖浆水,穆特酒（覃瑾瑜在星网上找了好久的口感上能和花雕媲美的酒）50ml加入锅内，注入清水600ml,水量至猪rou的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟.覃瑾瑜一直等在锅边，时不时和小栗子聊聊天也很是自在，看着小栗子从闻到一点点味道开始就滴溜溜转的眼珠子就很想笑，约30分钟时,将猪rou翻转猪皮朝下继续焖制.约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置.最后将猪rou摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入穆特酒30ml.锅内烧开水,将rou放上加盖大火蒸了个60分钟。

最后就是装盘了！

“我来我来！”小栗子已经迫不及待了，忍不住嘀咕，“明明可以缩短时间的，你非不用，害我等这么久！”口水都要泛滥成灾了！

小栗子将色泽鲜亮，块块晶莹饱满的东坡rou盛如盘中，端了出去。

“你懂什么，这东坡rou就是要这样才能好吃，慢工出细活，心急吃不了热豆腐。”覃瑾瑜笑。

毕竟苏东坡在《炖rou歌》中这样说道：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”这样自然能窥见一二奥秘了。

小栗子已经没空理他了，他匆忙拍了几张照片，迫不及待的品尝了起来。

将军大人被小栗子的架势惊呆了，虽然他也闻到了那早就飘出来的香味。

回过神来，才发现覃瑾瑜单独盛了一碗放在了自己面前，他语气软和：“尝尝看，谢谢你的礼物，这是回礼。”

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