第7部分

，游览过不少名胜古迹，尝过不少天下美味佳品；天上飞的除飞机没吃过；地下跑的除坦克、装甲车没吃过，其它的我都吃过。而对我留恋最深的是各地各样式的火锅。象苏杭的ju花火锅，就是一道很有名的佳品。传说ju花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神。它做法就是将鲜ju花浸泡洗净后，再放入有明凡的水中漂洗一下，捞起沥干待用。在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入，过一分钟后放入ju花瓣，再煮片刻既可食用。除这道火锅外，我还吃过湘西狗肉火锅。

湘西的狗肉火锅是湘菜中的十大名菜之一，狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，投进二十余种药材和调料，因此其香扑鼻，全无膻气，而且辣的过瘾，鲜得过劲。烹调时再放入一品西洋参，不但能提高火锅的品位，还可以平衡狗肉热性，吃起来滋补可口。

“狗肉火锅我到吃过，但不是湘西的。”我回复说，“我还吃过四川毛肚火锅，这种火锅是以毛肚为主料而得名，其特点是麻辣醇香可口，风味独特。毛肚火锅的配料是用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉片、黄豆芽等。汤料更讲究，多是用新鲜骨头熟成的汤汁，也有用毛肚汤的。除此之外，云南的滇味火锅也很特色。滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香具全。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。”

“你说的这二种火锅我也吃过。”她回复道，“在广东打工如果没吃过广东海鲜火锅那才是，广东海鲜火锅配料很讲究，再加上蔬菜和生料，吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等，吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口、新鲜不腻，味美无比。人们说吃在广东，这话说得一点都不错。”

“是的，吃在广东这是天下对广东各种美食的评价。”我回复说，“其实北京羊肉火锅也很有名。北京人最爱吃羊肉火锅。它的吃法简单，只是蘸肉片的调料很有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等十多种原料，火旺煮沸，肉嫩片薄，再就着糖蒜吃，其味无穷。此外，还四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅、上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾鸳鸯火锅等，也都是文明于世，千资百味，鲜香诱

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