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法餐的基础是酱汁，传统高端法餐的酱汁用很多奶油和奶制品，现在很多大厨会自己做改革，加入很多果蔬和当地调味，甚至有不用糖和盐的，总体是往健康饮食发展。

高级餐厅需要创新，也需要在地和当季，所以食材和烹调方式会跟当地相互交融。亚洲、南美这些地区的料理，都在影响着法餐。尤其是日本哦。

摒弃太刻意、繁复的摆盘，像在酥皮上雕花这种大概很少人做了。干冰好像很流行，但最近也显得low了。

以前当配料的食材，像蔬菜、葱这一类的，也有翻身当主材的一天，反而那种贵食材成了配角。例如之前说的直接上一棵烤花菜，还有提过多次的Noma餐厅“吃叶子”。贵食材通常稀少、难保存，都要打飞机来的，其实非常不环保啦。

还有就是“吃全食”，就是尽量不要浪费边角料。 上述的石斑鱼，为了口感片下了鱼皮，然后鱼皮也不能浪费，做成烤鱼片一起吃了。

说了这么些，好像在上健康环保课……其实嘛，高级餐厅主要是为中产阶级服务，就有很多中产阶级的审美和价值观。这都不是一成不变的，社会的变化会首先呈现在餐桌上的哦。

没时间写了，明天继续。

第107章 立住了

吃完牛排后，食客像是经历了一次高.潮，有点慵懒地靠在椅背上。

音乐换成了爵士版的圣诞歌曲，大厅的亮光调暗了几分，圣诞树的白色小灯泡发出柔和的光，像是流泻而下的银河。

服务员端来了一杯白色的温热饮料。尝了一口，有清甜的豆香和酒味。菜单上的名字是“豆浆”，服务员介绍，这是用豆浆代替鲜奶做的圣诞经典饮料“蛋奶酒”，以可生食的鸡蛋和豆浆、低度白酒混合而成。

窗外大雪纷飞，大家喝着酒，聊天调情，油然而生一种平静的幸福感。这跟每次吃大餐的体验不一样，这里的主厨不以丰盛华贵的食材堆垒在一起，或用复杂的技术考验食客的知识品味，这里的食物既有主厨的心思，也有踏踏实实的好吃；这顿饭能感觉到一种西餐厅罕见的“家常”，家常不是因为材料或烹调方式，而是像家里的餐桌一样，会考虑到吃的人的情绪需求和感受。

陈一航哀叹：“邱大哥，我喜欢这家餐厅，为什么他们就不要我呢？”

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