第29节

已经和好了面，拿起那把特制的长刀, 双手各执一头，一刀刀地向前拨出三棱形的面条。曹婆婆的动作极麻利，拨面的速度之快如同闪电一般, 不出片刻，面前的面团便被拨完了，拨好的面条根根散开，十分整齐，而且粗细一致。

薛盈笑着称赞道：“曹婆婆这拨面的功夫，可称是京城一绝，可惜我手笨，无论如何也学不会。”

曹婆婆扫了薛盈一眼笑道：“薛娘子要是手笨，这京城便没有伶俐人了。你要是把这手艺学过去，那还有我的立足之地吗？”

二人说笑间，面条已经煮熟了，曹婆婆把面条捞出来，浇上自己特制的雪菜汤。

接下来曹婆婆开始现炒浇头。肝腰面，顾名思义主料是猪肝和猪腰，曹婆婆将猪肝片得较薄，猪腰切纵横花纹，又薄薄地勾了点芡，与嫩韭菜、绿豆芽一起下油锅旺火爆炒，临出锅时再加上胡椒粉和蒜末提味，小小的后厨里顿时香味四溢。

至于鳝丝面，曹婆婆特地选新鲜鳝鱼中间最肥嫩的一段划成丝，与葱丝一起下油锅爆炒，这道菜火候很重要，曹婆婆别看外表瘦小，臂力却很惊人，巨大的炒锅被她不断地旋转翻腾，火势跟着撩起，又急又猛，不出片刻功夫，鳝丝便炒好了。

曹婆婆麻利地将炒好的浇头洒在面汤上，笑着嘱咐薛盈道：“肝腰面要趁热吃，冷了就腥了。”

肝腰面刚一上桌，便把刘景年镇住了，炒好的肝腰油润透亮，间以青碧的韭菜和白生生的豆芽，无一不在勾引着他的食欲。

刘景年先夹了猪肝和猪腰品尝，猪肝和猪腰刚刚断生，火候正好，猪肝片片外粉里嫩，腰花经过爆炒后，自带漂亮的小卷，一口咬下是迷人的内脏香。他又夹了一筷豆芽，还带着高温火燎的锅气，因为炒制时间短，保持了充足的水分，吃起来十分脆嫩，与内脏相比，一浓郁，一清爽，二者相得益彰。

刘景年不由赞道：“这家店的现炒浇头真的好。”

薛盈笑道：“这里的面条也是一绝呢。”

刘景年夹了一根面条送入口中，因为是刀拨的，口感极筋道，充满了小麦本身的香气，配上滋味厚重的浇头，咸淡刚刚好。最妙的是那一碗用雪菜吊出来的面汤，滋味咸鲜清爽，与面条纠缠在一起，格外多了一分鲜美的滋味。

李维那碗鳝丝面看上去也很诱人，鳝丝肥

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