第31节

道拿手菜。

此时正是六月黄上市的季节。六月黄即是刚刚经过第三次脱壳的童子蟹，一向以壳薄rou嫩黄多著称。她今日打算做一道生炒蟹。

薛盈取了五六只不大不小的青蟹，认真冲洗干净，揭开蟹盖，摘除腮、沙袋和心脏等部位，一刀切成两段。将葱姜切丝，花椒、胡椒、莳萝粒分别放入研钵研碎备用，又将新鲜的嫩毛豆剥壳，留着做这道菜的配料。

接下来，薛盈将蟹身裹上一层绿豆淀粉，起锅加油烧热，将螃蟹放入锅中旺火爆炒，蟹身很快变成金黄色，螃蟹特有的鲜香扑鼻而来，她随即放入葱姜和花椒、胡椒、莳萝粒和嫩毛豆煸炒，洒入适量的盐，再加入黄酒略微焖煮收汁，一盘生炒蟹便做好了。

薛盈早上刚从集市上买了一捆嫩芦蒿，打算再搭配做一道芦蒿菜。

这道菜的做法很简单。先制作rou臊。将猪rou去皮切成rou丁，葱白切小段。炒锅烧热后倒油，放入rou丁，加黄酒、酱油煸炒，炒至猪rou色泽金黄后，放入花椒末、葱白和适量的醋、盐，便可以盛出备用了。

接下来将芦蒿洗净，去叶只留茎，均匀切成长段，起锅加水烧沸，滴少许油，放入芦蒿段略焯，变色后即捞起装盘。在芦蒿段上滴入少许麻油和醋，加入少许盐搅拌均匀，再浇上刚才炒好的rou臊，便可以上桌了。

薛盈特地取出珍藏的一坛玉冰烧，给沈瑶和张青斟满，起身劝道：“今天是个好日子，沈娘子的嫌疑终于洗除了，咱们店明天就要重新开张，这段时间你们都受累了，我敬大家一杯。”说完，便将杯中酒一饮而尽。

沈瑶和张青忙起身亦将杯中酒饮尽，沈瑶笑道:“这些日子娘子为了洗清我的冤屈，一直在外奔走，也受累了。娘子放心，咱们店的一些老客听说明日要重新开张，十分高兴，都说一早便要来捧场呢。”

薛盈笑了：“今后还要仰仗大家，希望大家向以往那样同心协力，把瓠羹店经营好。螃蟹放凉就不好吃了，大家赶紧动筷子吧。”

张青有些饿了，先夹了一块螃蟹品尝，六月黄的蟹黄极多，呈半流质状，一口咬下去，蟹壳又软又脆，蟹黄在口腔爆浆，螃蟹特有的鲜美丰腴在舌尖萦绕。因为加入了花椒、胡椒和莳萝，还带着几分麻爽。吃一块炒蟹，喝一口玉冰烧，简直是人生难得的享受啊。

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