第20节

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第38章 长安秋·茄鲞

除去西市里较为固定的菜摊, 坊市中也常有为了省下摊位费，挑着担子大声叫卖的农家老翁。

不过他们多心疼收成，有些菜蔬即便是磕了碰了也不舍的挑出来, 只混在担子里便宜些买了。

甄榛是个没耐性的，懒得去挑, 也就买得少了些。不过今日卸门板的时候, 瞟见卖菜老丈的担中的茄子个大光滑, 一看就是仔细挑选过的，索性就买了下来做今日的主菜, 不然成日里往西市里跑，腿都要跑细了。

茄子在唐代还有个文雅的名字，称作“落苏”，是寺院僧侣的最爱。寻常人家倒是很难做好，也不是什么手艺问题。而是茄子吸油，要想做得好吃, 怕是要用上寻常两三日的油量, 各家主妇们自是舍不得, 因此多做得寡淡无味，难以入口。

这时还没有什么大豆油，花生更是还在美洲老家肆意生长，而甄榛总觉得用胡麻油做菜有些奇怪。

因此甄榛多还是自己买了肥rou炼出油板使用, 虽说不那么健康, 可一想古代人一年到头也吃不了多少油，恐怕只有极富之家才有三高的困扰。

即然得了茄子, 自然是要做个不寻常的吃法。

甄榛从一开店就将眼光放在了中产及以上的食客——既吃腻烦了寻常饭菜，又没接触过王公贵族那样的奢靡菜式，因此对新鲜东西接受度也高些。

至于官吏们则是圣人手书带来的意外之喜, 品阶低些还好，那些身着朱紫官袍的大员，哪个家中没有名厨服侍，也不过买回去吃个新鲜。

曹公书中记载的茄鲞就很能符合甄榛的要求。

借凤姐之口详细描述的国公府菜肴，不仅能让刘姥姥大开眼界，应对唐代食客更是绰绰有余——用料精细，虽精贵但又不至于像佛跳墙那般用料奢侈，不过是做法麻烦了些。

甄榛也只依稀记得步骤，具体的顺序还得自己慢慢摸索。

茄子去皮留rou，切成细丁，用足足的热油炸出金黄色泽;鸡架吊汤，再用鸡脯子rou、蘑菇、香菇并诸如榛子、核桃之类的干果一齐切丁后，放入熬出精华的母鸡汤里煨干，最后用胡麻油收尾，拌在一起放在小坛子里储存。

阿多在一旁看得

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