第264节

中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大，生蚝入锅后就开始渗出汁水rou质变得紧致。

翻炒片刻后, 生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁, 杜衡将蚝rou捞出放在了大碗中, 锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。

若是杜衡选用的是大小统一的蚝rou，经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝rou被改过刀, 蚝rou上方的皮收紧，柔韧的内里微微爆出，看着颜色不太好看。

不过这不会影响蚝rou的味道，他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候, 他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美，杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒，此外他还加了一勺胡椒和少许盐。

这道菜不需要再加糖，因为蚝rou本来就自带甜味。杜衡用筷子尖沾了一点酱汁尝了尝味道，酱汁味道稍稍有点咸，不过没关系，他要还要煮这么多的蚝rou，这种咸度刚刚好。

他还在蚝汁中加了适量的淀粉水，淀粉水受热之后会形成浓稠的酱汁，能更好的包裹蚝rou。

将大碗的蚝汁调味妥当之后，锅里的油温也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜丝，等姜丝微微发黄之后，他将蚝rou推入锅中爆炒起来。翻炒几下确认蚝rou受热均匀之后，之前准备好的葱段就派上用场了。