第197部分

来年春、夏采收，含挥发油约0。2％，性温，味辛平，入脾、胃、肺经，具有健胃、止痢、止咳、杀菌，驱虫的作用。

大蒜，对于预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肺结核，百日咳也有很大的作用；能治食欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用可治阴道滴虫，急性阑尾炎；亦可用于痢疾泄泻、肺痨．顿咳，肠寄生虫病（钩虫、蛲虫病），疮痈肿毒等症；能散痈消积，解毒杀虫：主治痈肿疮毒、癣疮瘙痒、肺痨顿咳、痢疾泄泻；生食还可防治流感。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

大蒜，营养丰富，每10O克含水分69。8克，蛋白质4。4克，脂肪O。2克，碳水化合物23。6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0。4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效；且能降血脂，抗动脉粥样硬化的作用。

大蒜，食用价值高，在人类日常膳食中占有重要地位。素有：春食苗、夏食苔、五月食根之说，是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。古往今来；人类社会中素有吃大蒜精力旺盛之说。这是因为大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增。

大蒜，含有机锗最丰富。有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制！有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

大蒜，富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。

大蒜，富含超氧化物歧化酶，这在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

大蒜，富含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于

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