第197部分

紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

大蒜精油，是大蒜中所有含硫化合物的总称，保健作用很高。这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物，具有广泛药理、药效作用。

大蒜；它所特具的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒等均有抑制和杀灭作用，对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

大蒜，不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。

现代医学研究表明：大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；它是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

现代医学专家研究证实：大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另

现代医学专家研究还证实：〈1〉蒜氨外酸，是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍。仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。〈2〉蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

现代医学实践证明：大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效。还可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

国内外最权威最新科学研究证明：大蒜，可阻断抑制亚硝胺类致癌物在体内的合成。防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

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