第十二章：料理艺素（料理笔记）

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品名：碧绿豆r冻

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理念：展现豆r的纯粹与草本清香，T现「少即是多」的哲学。

材料6人份：

无糖豆浆600毫升、鲜N油或椰浆100毫升、砂糖或枫糖浆40克、吉利丁片3片约15克、新鲜紫苏叶汁30毫升、盐一小撮。

做法：

1、吉利丁片泡冰水至软化。

2、将豆浆、鲜N油、砂糖、盐放入锅中，小火加热至砂糖融化，约50度即可，勿沸腾。

3、捞起软化的吉利丁片挤乾水分，放入温热的豆浆混合物中搅拌至完全溶解。

4、将混合物平均分成两份。一份加入紫苏叶汁拌匀成碧绿sE，另一份保持原sE。

5、可先将原sE豆rYe倒入模具至一半高度，冷藏凝固後，再倒入碧绿sE豆rYe，形成层次。或直接混合创造云石纹路。

6、放入冰箱冷藏至少4小时，直至完全凝固。

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