第十二章：料理艺素（料理笔记）

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做法：

1、制作汤底：莲子去芯芯留用，与灵芝片、红枣、清水一同放入陶锅，大火煮沸後转文火，慢炖至少2小时，直至莲子软烂、汤sE清澈金h。最後滤出汤汁，仅保留莲子与红枣灵芝片弃之，汤汁以少许盐调味保温。

2、制作莲花碗：小心取下完整莲花瓣，均匀铺在铺有烘焙纸的烤盘上。放入设定为60度的烤箱或食物风乾机中，低温脱水6至时，直至花瓣变得薄脆但形状完整。使用时，以少量温水软化花瓣边缘，巧妙拼合成碗状，用天然植物胶如洋菜粉水黏合固定。

3、组合：将温热的汤底与炖软的莲子、红枣注入莲花碗中。在汤中央放上梅汁渍莲心与金盏花瓣。

赏味：上桌後，将额外预热的滚烫高汤由服务人员现场淋於碗缘。热汤接触碗身，乾燥花瓣会因热气与Sh度缓缓舒展，如同一朵莲花在眼前绽放。汤品清雅甘醇，梅汁莲心带来画龙点睛的微酸，视觉与味觉同时T验「再生」的惊喜。

心法：火候是灵魂，文火慢炖才能b出食材JiNg华而不浊。莲花碗的乾燥程度是关键，太Sh不开，太乾易碎。

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二、碧绿豆r冻

对应第二章：素宴外交。这是我首次在国际场合，以东方简约美学对话北欧饮食文化。

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