第八百四十七章八项考核基本功

xt_33">听到他说起考核标准，在场的大厨们都认真了几分。

别管瞧不瞧得上，既然人家已经是负责人了，掌握生杀大权，那就得按照人家的标准完成考核才行。

所以，还是认真听着吧！

“这次大赛的比赛项目一共有六个，分别是团体赛自助餐项目，热菜厨房项目，个人烹饪艺术项目，现场果蔬雕刻项，主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”

李逸一边说着，一边把音量调到了最高，以便所有人都听得清楚：“这次比赛的形式比较偏西餐，但我们既然参赛，肯定是要保持我们中餐特色的。

不过在这个基础上，我们还是要主动适应规则，避免陷入劣势。

所以，这一轮的考核内容，会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功，这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。

首先，第一个基本功，就是刀工。”

李逸说着，就来到了食材区，从保鲜柜里取出了一只整鸡，解释：“无论是哪个国家和地区的饮食文化，比较高端的饮食，都会避免食材中出现隐藏的骨头，影响食客的用餐体验。

这次的比赛里，我们所用的食材，都需要剔出骨头，只留净肉。

所以考核的第一个内容，就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”

听到李逸说出的第一项考核，在场不少大厨的面色就瞬间变了。

他们都没想到，这一轮的考核，居然一上来就放这种大招。

剔骨在中餐里也不少见，布袋鸡，葫芦鸭，都需要剔骨。

但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头，这要求会不会有点太高了？

一时间，在场大厨都开始窃窃私语了起来，嘈杂声一片。

李逸见状，微微皱眉，开

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