沈记小饭馆
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香煎豆腐 忙碌

长、半个指节宽的厚片,取一个鸡子,磕碎外壳,蛋液滑入碗中,拿筷子拌匀,浇在豆腐片上。

再取一个干净的碗,加入姜末、葱花、酱、辣椒、糖和清水,用水淀粉搅拌均匀,放在旁边备用。

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酱汁调好后,锅中放一勺油,倒入五花肉沫煸炒,待煸出肉中的油脂后将肉铲出,放入豆腐片。

“莺娘,要中火。”沈明檀一边关注着锅里的豆腐一边让陆莺控好火候。

“诶。”陆莺抽出一根柴火,灶膛中的火瞬间小了下来。

待豆腐煎至两面金黄时,倒入提前准备好的蛋液、肉沫和酱汁,等锅中酱汁“咕嘟”冒泡时盛出。

庖屋里的辛辣之气渐渐被酱香代替,间或还能闻到油脂独有的香味,盛在白瓷盘中的豆腐片不再是金黄色,而是被酱汁染成深红色,红与白形成鲜明对比,叫人眼前一亮。

这次随香煎豆腐一次送到大堂的还有一碗白米饭,软嫩多汁的豆腐,若没有粒粒分明的米饭相配,是味蕾的一大遗憾。

徐景衍本以为会等上许久才能用食,不曾想盏茶功夫,庖厨就做好了第一道菜。

青白相交,看起来很是素淡的一道菜,只是散发出来的辛辣之气表明并非这么简单。

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