[重生]食至名归第78部分

，片薄了一蒸就化了，片厚了影响美观，所以薄厚的力度需要一个掌控。蝴蝶的身体是用鸡蛋清和面粉调和后浸入高汤中的，味道又软嫩又鲜美。将蝴蝶沿着盘子摆上一圈，蝴蝶翅膀一定要对称，勾上触须，中间摆上片好的海参片，一起端上锅蒸煮，出锅后的海参再浇上极其鲜美的高汤。

这道蝴蝶海参，从视觉来看，极具美感，那蝴蝶形状的塑造栩栩如生。海参浇上特制的高汤，味道高雅鲜美，回味无穷。

谢珺细细地打量了余姚烹制这道蝴蝶海参的全过程，已经对他的烹饪水准有了一个大致的了解。

余姚烹制完这道蝴蝶海参后，有人已经将目光投向谢珺了，意思是再也明显不过了，果然于枫在余姚一直喊道，“谢珺，你是今年第一次参加国宴的制作，你不来展示一下厨艺也说不过去……你来做一道拿手菜吧。”

谢珺神态从容地走到前面，也拿出一个海参掂量了几下，看样子也是做一道海参菜。众人看她的目光都有些变了……这谢珺是真的艺高人胆大了，还是真的自投死路呢？

谢珺丝毫没有被旁人的意见影响，自从她投入到海参的烹制中，就再也没有抬头看过别人一眼。她动作极其麻利地将海参入开水中焯水过，捞出洗净，将海参和火腿一并切成厚薄相同的长条。鱼茸加入调料跟玉米粉均匀搅拌，将鸡蛋清搅拌出白色泡沫后加入鱼茸，搅拌成为鱼茸糊。

海参入煸锅煸炒后加入高汤调料煨上几分钟后捞出，将干玉米粉涂抹在海参腹中，鱼茸跟火腿条一并塞入海参腹中，用纱布将海参裹住上蒸笼蒸熟。出国后切断，断面朝上摆盘，勾芡后汤汁浇在海参上便可。

优秀的厨艺大师就算不亲自品尝菜品，光从烹饪者的烹饪手法来看，光从一道菜的色、香来看，就知道这个烹饪者到底有几斤几两。

谢珺刚才的手法，无论是从处理海参的手法刀工，还是火候的掌控，都属于一流。海参则属于海味八珍之一，味道甘鲜，口感软糯，谢珺的烹饪手法将在海参原有的基础上，将鲜味全部吊了出来，大胆运用火腿、鱼茸与蛋清，这些食材的搭配，简直是锦上添花的美妙。

谢珺一出手，行家一看就知道有没有。在谢珺完成这道如意海参后，所有人看她的目光都变了，如果说以前是怀疑轻视的，那现在就是一个大写的惊叹了。

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接下来很长一段时间都是谢珺三人忙着国宴的事情，一起协定菜单，在一起工作增加默契度。八月份留给他们三人带学生出去实习的时间少的可怜，最后一次一起合作是无偿替

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