第48章 下酱

“哎呀，江敏，你来了，东西都带来啦？”

“是啊！对了，我还没请问您贵姓呢？怎么称呼啊？”江敏不想得罪人，尤其是她还不想换个地方做买卖。

“你叫我老张就行了，张万有。”

“张大叔，这是您要的东西，秤一秤吧！”

“行啊！”老张穿着白色的制服，衣服上还有一些油污，但是显然已经极力清洗过了。他接过江敏递过来的东西，走到里间去了，看来是称量去了。江敏站在外边等着，看着这生产队的大食堂，现在的食堂不是规模最大的时候，一般都是公社里的职员来吃饭，有的时候还要找到领导，大厅里摆着几张很大很大的圆桌，在空气中还能闻到油味。

不一会儿，老张出来了，手里还拿着钱，“我秤过了，正好，这是给你的钱，我都给你算七毛一斤，一共是七块钱。”

“行啊！”江敏笑呵呵的接过钱，说道“其实，我做着鱼饼鱼丸，用得还是你们镇里水库的鱼的，你们那的水库产出的鱼就是鲜嫩，别的地方的鱼可就比不上了。”

“真的吗？”老头眼睛一亮，

“当然是真的。”江敏笑得很真诚，之后，也不再说什么，好像自己说漏了嘴一样，赶紧离开了。

历四月十八、二十八到来时，农村家家户户都忙活着下酱的事。江敏自然也得会娘家去弄这个，说起下酱来，说道还挺多的。酱下的好不好，在于手法。有的人下的酱就不好吃，老有一种怪味；可有的人下的酱就是好吃，味道纯正。江敏下酱就是好吃，其实她也没有啥绝招，一是看酱坯发的好坏；二是看水质，江敏家的水井就很好，隔壁单家的井和江敏家的井距离不超过二十米，可是水质就差了很多；三是豆和盐的比例要合适。最后一点很重要，就是养护管理，江敏做家事精心，这是谁都比不了的。

一大清早，江敏就到了娘家，拿出酱块儿，去掉酱块的外包的黄纸，将酱坯放入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不干净的杂质，然后将酱坯切成或掰成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射的地方，江敏家的酱缸一个村里的大部分人一样，放到菜园子门口。为避免地气过于阴凉，酱缸底下铺了红砖。将适量的盐的比例用清水充分融化，去掉沉淀杂物，注入缸中。水与碎酱坯大约是二比一的比例，然后用洁净的白布蒙住缸口。
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