第一百六十三章 麻婆豆腐

决定要做清蒸武昌鱼是一回事，真正要做起来又是另外的一回事。

武昌鱼头小体大，面扁背厚，从外观看来像是菱形。成熟的武昌鱼有着厚厚的一层脂肪层，因此是极其适合清蒸的。

通过清蒸的烹饪手法，可以让武昌鱼中的脂肪层在高温的加工下更加的rou质肥美。林筱筱多年前曾经做过一道清蒸武昌鱼，不过由于这么久以来一直没做，对于制作手法，林筱筱其实也已经有了一些生疏。

为了能够做出最为地道的清蒸武昌鱼，林筱筱现在笔记本上制定了她的制作方案。等到她把各种需要的食材以及制作过程都整理了一遍后，林筱筱才开是着手制作。

清蒸武昌鱼虽然名为蒸鱼 ，但是所需要的却不单单武昌鱼一种食材。除了武昌鱼以为，如果想要做出真正正宗的武昌鱼，还需要去皮的五花rou来做辅助的食材。

除了武昌鱼和五花rou，武昌鱼所需要的其他调料就很简单了。这是因为清蒸武昌鱼的制作过程中真正想要体现的是武昌鱼的原汁原味，所以各种调料还是要以简便为好。

只需要简单的葱姜蒜还有简单的几样酱油、料酒便可以做出美味的清蒸武昌鱼。

当然了，要想做出美味的武昌鱼，对鱼的处理也是极为重要的一点。林筱筱先按照步骤将武昌鱼去鳞去肠后，将武昌鱼的两腮去掉，然后在武昌鱼的两边各斜切了一刀。

之后，便是腌制的过程了。如果想要做美味的清蒸鱼 ，那么事先的腌制过程也是极为重要的。如果不进行腌制的话，武昌鱼没有任何的味道，仅仅是凭借它自身的浅淡味道是很难做出真正打动人的口味的。

所以即使制作武昌鱼的过程中所需要的调料少，但是腌制的过程却也是必不可少。

腌制武昌鱼，只需要在武昌鱼的表面上撒上料酒，然后在平铺上一层盐后， 用葱段和姜段腌制。约莫着腌制了三十分钟后，林筱筱又在一个大盘子上平铺上了一层葱姜蒜，然后把武昌鱼放在了上面。

放上了武昌鱼后，林筱筱又紧接着在鱼肚子里放上了几片五花rou，又在武昌鱼的背部也同时盖上了几层五花rou。再之后，便是最后的蒸煮过程了。

清蒸武昌鱼，其蒸煮过程也是十分考究火候的。

十五分钟的大火蒸

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