第103章 何必做鸡？

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那要怎么结合？

伊凡首先又放弃了蒸的想法。

虽然说，在粤菜里，蒸是用来保持原汁原味最常用的一种做法，但对于做鸡并不太合适。

就算是在全国各大菜系里，用蒸的方式来做鸡的也不多，最为出名的要数yn的汽锅鸡。

但汽锅鸡的做法，不仅要用特别的用具，还得用时接近四个小时。

伊凡的思维似乎越来越清晰。

他把做法集中到了炒和焖相结合这一点上。

那具体要怎么做？

“小宛，吃鸡你喜欢吃rou还是喝汤？”

“都喜欢，更喜欢汤一点。”

“密之，你呢？”

“先吃鸡，后喝汤吧。”

还是无解的两个不同答案，这可能跟男女不同的需求有关。

伊凡又沉思起来。

关于做鸡，他还是做了一定功课的，他需要把自己所掌握的，好好整理一番，然后形成明确的思路。

做鸡真的是很有讲究的。

从类型上分，鸡分为仔鸡、公鸡（阉鸡）、母鸡，其中，仔鸡和公鸡更适合爆炒，而老母鸡用来炖汤更合适。

从品种上来分，鸡的种类就可多了，最起码有一百多个常见品种，其中在粤省较为有名及常见的，有三黄鸡、清远鸡、文昌鸡、芦花鸡、乌鸡等。

因为品种不同，鸡的rou质会不同。

因为类型不同，鸡的rou质也不同。

伊凡要想做出一样美味可口的鸡，就必须选择合适的品种和类型，然后设计出有针对性的做法。

这真让伊凡有点头大。

因为是为了比拼而设计，伊凡所能烹饪的时间仅有两个小时，他真的没有太多的选择。

在鸡的选择上，需要长时间炖煮的一年以上龄老母鸡必须排除。

公鸡也必须被排除。

公鸡不仅rou少，还有较强的膻味，高档美味鸡里很少选它。

如此一来，他只能选择rou质更为鲜嫩的仔鸡。

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