第11部分

再尝鱼腹中的羊肉，创新原来真的在鱼肚子里的羊肉。内行的人一吃即知，这是带皮的羊肉。

“没有猪皮的猪肉没有吃头，同样没有羊皮的羊肉也没有吃头，大家不妨细品一下。”王老板邀请着大家。

大伙一致认为带皮的羊肉，口感既有嚼头又不失鲜嫩，更何况此时的羊肉已经吸收了鱖鱼的鲜美，确实有独特的味道。

“鱖鱼始终占据淡水鱼中的头把交椅，那些火过一阵的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾、淡水石斑等等都不能比。不仅因为它是中国独有，而且因为它具有独有的口感、奇特的肉质。”随王老板来的黄山小伙也站起身介绍了这道菜的用料。

刘利民细细地品着鱼肉，张志和在《渔歌子》说道，西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。你们带来的鳜鱼和桃花季节的鳜鱼口味几乎没有差别。

“老板，就是老板，行家，大行家。我们这条鳜鱼是从黄山一家渔场订购的，他们从广东引进的优良品种，用了独特的饲养方法，基本上保证四季吃起来味道一致，他们的鳜鱼那可是供不应求，极为抢手。”

刘利民又问那么羊肉，除了带皮之外，又没有特别的地方？不要告诉我，你们的羊肉比草原小肥羊还要细嫩。

“那倒不好比，也要看怎么比，你们细细品味，这个羊肉的膻味是不是与一般我们吃到的不同？这可是黄羊肉，野生黄羊是国家二级保护动物，我们是不会吃的。今天桌上的是黄山引进的西北黄羊，全部是野生放养，现在数量还很少，而且我们带来的是小羊羔肉，所以细嫩程度上还真可以和草原小肥羊比一比。”

其实做功不复杂的菜肴，如果想体现其名贵，往往会在用料上加以体现。但是如果不在吃前介绍，往往令请客之人功夫白费；因为一些细微的口味上的差别，往往会被一般人忽略掉。

果然经过小伙子的一番介绍，再品尝这道菜时，大家感觉又不一样。

这几道菜让所有人都来了情绪，恰在这时主菜“三蛇羹”终于端上桌来。

“秋风起，三蛇肥”，“三蛇”指眼镜蛇（俗称“饭铲头”）、金环蛇（俗称“金脚带”）和“过树榕”。将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。

汤盆盖一打开，浓香扑鼻，乳白的羹液稀稠适中。

“大家赶紧尝尝，张书记你看看是否比猫耳洞里的蛇汤好？”刘利民亲自为每个人舀了一小碗蛇羹。

“确实鲜美异常，超过了那时的感觉。

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