第77节

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一直都在琢磨为什么所有的食材、配比、火候、时间都一样的情况下，出锅的卤牛rou偏偏就是差那么一点点的宝大厨听了周全的话突然眼前一亮说道：“凉了口感不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”

气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。

就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长时间炖煮菜品的火候，他还是有些生疏。

幸好他的厨艺基础都是在家乡这边打下的，所以不管是不是有心，只要有一句提醒宝大厨立即就能想明白菜肴的问题是出在哪里。

“感受四时铭记节气，以前总不能理解外公为什么要把这句话挂在嘴上，现在我想明白了。”

仿佛一直阻塞的通道突然被打开，宝大厨有种豁然开朗的感觉。

如果不是他现在还在招待客人，他一定会端着那些卤牛rou飞快的回到厨房，借着灶火继续去加深那种感悟。

看着王老头爱吃饺子，周全这边象征性的吃了几个之后就不再去夹，而是把目标转移到了桌子上的菜肴上，他是想把饺子留给宝大厨和客人。

在东北招待客人的时候主人家习惯大盘装菜，大腕盛饭，上菜的数量一定要比来的客人多，上桌之后饭菜一定要给客人留。

如果最后饭菜不够吃，或者是桌上的菜都被客人吃光，主人家会觉得自己没有招待好，是很没面子的事情。

这一次的饺子是没少做，但他和宝焵哥都是大小伙子，尤其是宝焵哥，放开了就算是像蒸饺的水饺，没有三、四十个也别想让他吃饱。

如果自己在加入，消灭十几二十个，周全估计剩下的那些饺子就不一定够客人吃的。

所以今天他就少吃主食多吃菜，反正宝焵哥的菜做的也好吃，酒精锅那边沸腾之后蒸腾出来的香气，让周全早就忍不住了。