第96节

两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。

厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。

之后这些河蚌rou又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌rou，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。

河蚌在姜水中炖煮，到rou变软的时候加入咸rou、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。

等到蚌rou软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。

这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。

汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。

奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌rou送入口中。

河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。

窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌rou炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。

同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。

赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。

因为个头大又爱往泥里钻，所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。

赖师兄做的是田螺赛rou，就是把处理好的螺rou与猪rou按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺壳里。

在这个过程中为了去除螺rou与猪rou上面的异味，赖师兄先是用花椒水搓洗螺rou，在再rou馅中混入葱末与姜汁。

当rou馅混好之后，还要加入生抽、盐与白胡椒粉，为的就是去腥提鲜。

塞

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