神厨在现代 完结+番外_分节阅读_15

厨师们点头，表示他们是这样做的。

周立成笑了笑，这个“适量”与其他诸如“少许”、“一点”，都是华国人做菜的核心技术，并不是那么好掌握的。

盐定主味，乃百味之将，用量宁淡毋咸。所谓差之毫厘，谬之千里，这与掌控火候一样，盐的多少，是决定一道菜好不好吃的最关键的因素。

而新手厨师们最容易犯的错，就是调味过重，味道过咸。除了盐的用量，加盐的时机不对也会影响菜肴的味道和口感，这一点同样适用于其它调味料。

被周立成指导着放盐放调味料，两位厨师表情更加无语，他们现在做的就是很寻常的，已经不知道做过多少次的家常菜肴，明明就是一样的做法和步骤，这位小兄弟真的没必要这么盯着他们悉心教导啊！

两位厨师在心里不断抱怨吐槽，就这么着，两人制作的第一道热菜很快好了，恰好是周立成他们刚才点过的麻婆豆腐和回锅rou。所有的菜肴周立成都让切配多准备了些食材，因此前面需要上桌的分出来后，剩下一点周立成另外拿了盘子装下，推到小老板身前。

周立成道：“尝尝。”

家常菜肴做法简单，做熟容易，要做好吃，却也不是人人都擅长。

麻婆豆腐是川蜀名菜，其有八字箴言：麻辣鲜香，酥嫩烫活。做法多种多样，辅料也多有不同。

瑞和的麻婆豆腐，是很常见的以猪rou沫与豆瓣酱和豆腐做搭配。选用的辣椒和花椒也很讲究，麻不能麻掉味觉，辣必须是香辣而非燥辣；rou沫需要用慢火炒至略酥后才能加入鲜汤，下锅的豆腐必须先过热水汆烫，汆烫时水不能开，否则豆腐易老僵而不嫩；需芡勾三次锁住guntang的汤汁，在第二次勾芡时放入青蒜苗，这样出锅时蒜苗青嫩新鲜，像是刚从地里摘回来的，吃起来却无半点生涩之味；待最后一遍芡勾过，便可以出锅，将豆腐装入盘碟中，撒上炒制后碾碎还带着热气的花椒粉，便可上桌。

看似简单的做法，每一步却都极考验厨师的技术。

小老板手持着筷子，看着眼前冒着guntang热气，香气扑鼻的麻婆豆腐，忽然生出不知从何下筷的感觉。他忍不住先吞咽了一下，才朝着盘中伸去筷子。豆腐小小的一块四方，裹着红油颤巍巍地静立在盘中，呈现出一种莹润的感觉。筷子一夹，豆

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