第3部分

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中国厨师协会认为：一个十年厨龄以上的师傅，如果他的刀法还不能达到这个要求，那么他就不是一个合格地厨师。或者说是，一个不被中国厨师协会认可的厨师。这种人当然是无法入会的。

当然了，这并不是说一定要十年才能达到‘手刀’的境界，这要视各人的天赋所定。中国厨师协会也有会员在数年间甚至是一年内完成这个境界，但那只是个特例，传说中的事情而已。

‘手刀’之上还有‘心刀’，也就是‘心到刀到’。‘手刀’的境界还可以通过苦练来达到，但‘心刀’就决没有这种可能。

‘心刀’靠的是‘悟’。

悟性未到，一切皆没有可能。中国厨师协会的很多会员穷上一辈子之功，也没有达到这种境界。但也有会员于朝夕悟‘道’，是一瞬息、一刹那，在不经意间心灵上的一种顿悟。这两者之间的差距就不可以以日计了。

‘心刀’还不是最高的境界，传说中的‘人刀合一’才是。但这毕竟只是传说，近代中，中国厨师协会早已没有人达到这种层次。

据内部资料记载，在整个中国厨师协会的发展史上，只有一人曾经达到过这种境界。

吴大师，清末同治年间的一名御厨，在当时的同行口中，有‘天下第一刀’、‘刀神’之称，只是他完全沉醉于刀法的钻研，厨艺反而是大幅度退步。结果，天妒英才。有一次炮制的点心没能让同治皇帝满意，被砍去了头颅。从此，那震世地刀法失传。

在这里，我对中国厨师协会简单地介绍一下。

这是一个由民间发起的私人性质组织，创立于清朝乾隆年间，发起人姓赵，赵四公子。根据资料上的记载，此人家传殷实，乃是京城巨富。而赵四本人对饮食又相当地情有独衷，一直想尝遍天下美食。某日他突发其想，提供这么一个场所，既能让天下的名厨聚在一起交流、切磋厨艺，又能让自己得偿所愿，何乐而不为？

那时的组织结构远不如现在这般严谨缜密，但赵四的伟大之处就在于他开了这个头。中国厨师协会在几百年的时间里从无到有、几易其主，逐步地发展壮大，至今已经成为非官方的、从业者心中的最权威地组织，赵四功不可没。现在这个组织的龙头是个广东人，他虽不懂厨艺但精通商业运作，在他的精心打理下，中国厨师协会已经彻底摆脱了亏损，实现了自给自足。每年，仅凭千余名会员交纳上来的会费就是一笔巨额数字，更何况协会本身还具有不菲地商业价值。

神州大地，数十亿炎黄子孙中的千余人，几乎是囊括了这

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