第8部分

风味，则更加清淡鲜美；在色、香、味、形中，潮州菜也更着重了‘形’，讲究刀功。

这些粤菜的特点都是小李给史进讲述的，从未接触过这些的史进倒也听的津津有味。等小李把粤菜的起源、发展、改革、创新等等有关一切讲完后，史进迫不及待地问他：”小李师傅，说了这么多，你是不是打算教我如何烹制粤菜？”

小李直视了他有三秒钟，然后问了一个问题：”你知道，对于一个厨师而言，什么最重要吗？”

这个问题，史进已经不是第一次听到了。经过上次赵师傅的传授，他对这个问题的答案一直是牢记于心的，不假思索道：”厨师三宝，也就是炒锅、铁铲还有菜刀。”

小李二话没说，把史进带到了红灶间，也就是菜肴成品的地方，厨师工作的最前线。

“你先炒个鸡蛋我看看。”

炒鸡蛋？史进心里蒙了。一时间吃不准小李这么说的用意，直楞楞地看着他。

小李看到他这副傻样，有些不悦：”怎么？炒个鸡蛋你也不会？”

史进这时确定了，小李是真真正正地叫自己炒个鸡蛋给他看。史进也有了一丝怨气，他觉得，虽然自己还是个在厨艺道路上摸爬滚打地门外汉，但是也不能这么欺负人！你就是想要考考人，也不能出这么个题目呀。炒鸡蛋，这年头只要是摸过铁铲的人，谁不会炒鸡蛋？史进认为，小李已经侮辱了他的厨艺天份。

但没办法，人家才是老师呀，再大的怨言也只能往肚里吞了。炒就炒吧，不就是炒个鸡蛋么？又不是什么大不了的事。

史进下定了决心，准备炒个鸡蛋给他瞧瞧。

史进之所以能下定这个决心，自尊心受辱是一个方面；另一方面更重要地是，他对炒鸡蛋的炒作过程还是比较熟悉的。这应该才是促使他下定决心的真正因素。

主料：鸡蛋，两、三只；

配料：精制豆油、精盐、味精（根据个人习惯）、葱末。

首先，把鸡蛋破壳盛入容器中，再把蛋清、蛋黄打散搅匀，放入适量地盐和味精；另一边，把精制豆油倒入锅中（分量自己掌握），待到油热后，倒入蛋液翻炒，起锅前放入葱末，只等色泽金黄就可盛入餐盘食用。

整个过程大体上就是这样。史进如是想。

炒鸡蛋开始了……

很快，一盘炒鸡蛋端上桌来。虽然只是个炒鸡蛋，但看到自己的作品，史进心里还是比较满意的。

这一切尽落入小李眼底。

“你是不是觉得这盘鸡蛋炒的还不错？”

“……”

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