第8部分

“你能从这盘鸡蛋中看出什么吗？”

“……”

“不知道？那我告诉你，这是我有始以来见过当中最差的一盘炒鸡蛋；从这盘鸡蛋我可以看出，你缺乏一个厨师最重要的东西，火候。整个过程中，你犯了两个错误。一，你在锅底还没有被完全加热前，就倒入了豆油，以至于造成鸡蛋有些粘底；二，你选择放入葱末的时机过早，起锅过晚，造成葱香味的完全流失，放与不放没有分别，鸡蛋的色泽也偏暗。还有一点，你倾倒蛋液的手法也有问题，太过于集中，应该沿锅底四周均匀倒入，这样蛋液才能得到最大程度的膨胀，从而显得蓬松、量足，但因为这只是一道最普通的家常菜，形上的要求可以忽略不计。评点一道菜最基本的四个方面就是色、香、味、形，你觉得这盘鸡蛋哪方面能符合要求？”

史进突然觉得想笑，就这么一盘炒鸡蛋也能被小李找出一堆问题，不知道是他眼光太犀利，还是自己太过愚笨。

“火候对于一个厨师来讲是至关重要的。准确掌握火候的使用方法，一，可免除夹生与过火；二，能有杀菌消毒的作用；三，能使调味品入味、莱肴嫩滑鲜美、色泽和形状符合要求；四，因为一般的菜肴原料经过加热后部分营养成分分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。什么是厨师最重要的东西，你现在明白了没？”

“明白了，火候。”

史进不太明白为何三个人会给出三种答案，而且听上去各自都还有那么点道理。想不通的事，只有留待时间去解决，这是史进性格中懒惰的地方，也是他的优点之一。

推开门，刘佳薇气冲冲地闯了进来。

“马经理，你是什么意思？这几天是不是在躲着我？”

“躲你？你可是我的秘书，我为什么要躲你？”小马装疯卖傻。

“那你为什么这些天不来上班，打你电话又关机？”

“你觉得这些事情我应该向你请示么？不过告诉你也无妨。我业务繁忙、应酬多你也是知道的，这几天我忙于和客户交流、沟通自然没空回公司。至于手机么，是没电了。”小马板起脸，倒也有一股慑人地气势。

“好，就当如此。那我问你，钥匙又怎么会落在于飞飞的手上？”

“钥匙？什么钥匙？”小马继续装疯卖傻。

“这么快你就忘啦？看来我很有必要提醒你一下，就是上次我给你的那把钥匙。”刘佳薇快被他气晕了，嗓门也逐渐大了起来。