羊肠内, 晾晒一周即可。
沈瑶将羊肠切成长度适中的段,用签字穿入放在炭火上只烤。与一般的烧烤不同,这道菜颜色好看的关键在于用蛋黄上色。羊肠烤至半熟时,将蛋黄搅拌均匀,用刷子仔细涂抹在羊肠上,烤到内馅熟了,表面呈现漂亮的金黄色,这道菜便做好了。
薛盈开始准备做最后一道菜——辣鱼羹。取新鲜鳜鱼清洗干净,抹上盐、葱、姜、料酒腌制片刻,放到笼屉里蒸熟。然后将鱼rou拨碎,去除葱姜盛入碗中。
然后将金华火腿、香蕈、鲜笋都切成丝。起锅烧火,加入提前熬好的清鸡汤,加入黄酒、姜末,汤煮沸后下香蕈、笋丝、火腿丝,再加入鱼rou碎、胡椒粉、盐、醋,最后加入少许水淀粉勾芡,临出锅时洒上少许香油,辣鱼羹便做好了。
薛盈还贴心地准备了两个小碟盛放芫荽和胡椒粉,喜欢这两样香料的食客,可以适量多放一点。
这几样菜做好后,也差不多临近中午了。宫内指派去坊间采买菜肴的内监,也来到御街一带了。
此次出宫的是御厨都监周成庆,精于饮食之道,也烧得一手好菜。天子这次指派他来,也是为了方便筛选。
此时此刻,御街一带的酒楼都在门口摆了一排长长的食案,将各自的拿手菜肴皆陈列于上,店主亲自站在门口张罗买卖,吸引了一众市民前来围观,原本宽阔的御街早已被挤得水泄不通。
周成庆日常打交道的是宫中御厨,经历过大场面,面对酒楼门口陈设的签酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、煎鹌子、排蒸荔枝腰子、独下馒头、虾蕈、鸡蕈、群仙羹、百味羹等琳琅满目的美食,并没有目迷五色之中。他淡定地说出几样菜名,指使身旁的小内监近前采买。被选中的店家面呈喜色,无不引以为豪。
也不过将御街逛了一半,一众小内监的食盒便快装满了。周成庆吩咐道:“再买一些主食和汤羹,我们便回去吧。”
御街一带酒楼的店主大多是中年男子,像薛盈这样年轻的娘子当街吆喝买卖的实在罕见,是以很快吸引了周成庆的目光。
可周成庆来到薛盈店前陈列的食案一看,多是瓠羹、鱼羹、炙rou、烤羊肠、烧鹅、馒头等寻常吃食,不仅有些失望,抬脚便欲走开。
“这位中贵人请留步。”薛盈匆匆
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