第36节

薄或太厚，都会影响这道菜的口感，你看，应该像这样切。”她将每片鱼rou竖切分成四段，又用斜刀法将鱼rou薄切成下片，去掉表面的鱼皮。

沈瑶恍然大悟：“原来是这样，看来我以前切鱼片太厚了。”

薛盈笑道：“后面的cao作你应该熟悉，你来做吧。”

沈瑶将切好的鱼片装入碗中，撒上葱丝、少许盐、胡椒末和黄酒，抓匀后腌制片刻，然后在锅里倒入适量的水，烧开后放入几只鲜虾和剩下的鱼骨，再加入几片姜。稍微闷煮一会儿，撇去表面的浮末，捞净rou渣，只保留清汤，加少许盐和芝麻油调味。

接下来又轮到薛盈出马了，她再次将清汤煮沸，一面将鱼片分批铺在笊篱上，入沸汤内稍微汆烫片刻便离火，一面向沈瑶解释道：“你看，在汆烫鱼rou时，鱼rou变白微卷就要赶紧捞起来，烫久了鱼rou就会变柴，口感就不滑嫩了。”

薛盈将鱼片分批捞起盛入青色的瓷盘中，在撒上少许胡椒末和葱花，浇上一勺虾汤，便可上桌食用了。

这时候，姜豉也冻好了，沈瑶把它从冰窖中取出。用刀切成均匀的方块，放在白色瓷盘里码齐。

那一厢薛盈起锅烧热后倒入少许芝麻油，下豆豉末爆香盛入碗中，加少许姜末、醋、酱油和凉开水拌匀，均匀的浇在姜豉上，再撒上少许韭黄做点缀，一盘色香味俱全的姜豉便做好了。

沈瑶问道：“所以说，姜豉的配料只能是生姜和豆豉吗？”

薛盈笑道：“这可没有严格规定，若喜欢酸辣口的，可以配五辣醋，也可以配芥末来吃，全凭个人的喜好。”

这时也差不多到晚饭的时间了。上午煮的白粥还剩下一些，热一热陪搭配姜豉吃正好。

沈瑶把饭菜摆在食案上，正打算用餐，门口响起了一阵敲门声，沈瑶隔着门缝瞅了瞅，笑对薛盈道：“我说什么来着，李学士很快便会醒悟过来找娘子的。只是他来得未免也太快了。”

薛盈莫名觉得心中一阵委屈，冷声道：“若是他来了，不准给他开门。”

沈瑶笑了：“娘子这说的什么话，眼看外面天气一天比一天凉，若是将他冻出个好歹怎么办？”说着，竟不理会薛盈的抗议，径直上前开了门。

第57章

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