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选用了递到的黄牛尾，rou质老嫩适度，劲道又软滑。红枣是正宗的山东金丝小枣，足量，避免味薄。

难怪好吃得叫人舌头middot;都想吞下去。

真的非常出色!我本来以为我会吃不惯华夏菜的。U国新上任的参赞也不吝赞美，这显然是个非常好的开始!

西方人一贯情感比较外化，但至少他们脸上的笑容和惊喜的表情证明这份喜爱赞叹没有任何水分。总理微笑着颔首：的确这道菜的味道和我之前吃过的不大一样，但我觉得味道似乎更加醇厚。

如果白越能听到他的赞许，大概会觉得心思没有白费吧。为了这道菜，他精心选用了原材料，然后用刀亲自切牛尾这工序本来是可以让帮厨来做，但他怕他们掌握不好在关节处切断牛尾的诀窍，于是亲自上手，就为了切断关节放血能放得干净，这样才能避免之后烹饪出来的牛尾口味不正。

牛尾浸泡在凉水中好几个小时，直至水色变红，异味涤净，这才捞出，与凉水放入锅中烧开，撇净浮沫。烧锅，温火将豆瓣酱煸炒出香味，吐红油的时候加黄酒，早就熬得酽酽的鸡汤添进去，烧开，放鸡架骨垫在锅底(保证牛尾不碰锅底)，再添红枣、牛尾、葱姜蒜、白糖、精盐、五香粉、胡椒粉等细细烧开，让小火舔着锅底，直到牛尾软烂汤汁收稠。

赞美一番滋味绝妙的牛尾，宾客们又开始品尝其他的菜肴。

白越设计菜单颇有讲究，不仅仅是看菜色上的冷热兼备、荤素搭配，也看时令。古人说二月食河豚、饮芦芽汤、吃桃花鲊，三月吃烧笋鹅、凉饼、糍粑、雄鸭腰子，四月吃笋鸡、白煮猪rou、包儿饭七月，则吃鲥鱼。

虽说鲥鱼各个季节都有，长江下游大多四五月份便常吃，自古就有清明挂刀，端午品鲥的说法。

但说到吃鲥鱼，更多还是夏秋之际。《酌中志》载，七月食鲥鱼，为盛会，赏荷花，斗促织。古时农历七月，换到如今，正是八月。刚好，是吃鲥鱼的日子。

鲥鱼的美味，即使是在物产丰富的长江之中也出类拔萃。否则不会有铭朝的鲥贡制度据《铭史》，洪武元年定太庙月朔荐新仪物，四月，樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉。四月捕捞，到京城，七月品尝。为这一口吃食，费尽了人力物力。贡鲜的队伍，任何荐新食物都可晚到，独独鲥鱼，五月十五必须到南京孝陵祭祀朱元璋和马皇后，

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