第14章：勃艮第红酒炖牛肉

骤，也没见他对牛肉进行什么秘密加工，怎么30分钟就能出炉了？要是普通的烤箱，少说要等待一个到两个小时。”

霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论，自己也深深皱眉。

不一样的环节，在哪里？

他手托下巴，从刚开始的切牛肉，到最后的烤箱步骤，来回思考，终于脑中灵光一闪，心中失声，“该不会是……在刀功上动了手脚？”

管外人如何浮想联翩，夏羽背对着他们，自顾自忙碌着。

继续在炒锅，用化开的黄油煎炸蘑菇片。

半小时其实很快过去，叮的一声，烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来，把汤汁全部倒在平底锅里，用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。

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这是一道去脂步骤，如果口味比较重，去脂后可以继续加盐和胡椒。

倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。

其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。

换而言之，

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