第2部分

上满上，”客人微笑对着京生，“我想听听您对这盘菜的高见。”

“可以可以，”看他点的菜，心里有几分明白，以往有不少熟客，就是想难为难为两位老板，往往点一些青菜烩豆腐、榨菜肉丝汤等一些小菜，看看你怎么吹。

以往基本上可以做到让客人了解这些小菜，或哈哈一笑，或知道一个典故，有助菜兴、酒兴。好在有准备，京生就侃侃而谈起来。“高见谈不上，只是知道的一点皮毛。”

“古人称花生为‘长生果’，民谚道：‘养生养生，常吃花生’。先讲这个选料”京生拿起酒杯，“最好是山东威海大花生，最有名气、也确实是好：果型大、籽粒饱满、果皮洁白、果仁色泽鲜艳。不过我们这里一般还是采购本地产的当年花生，采购时尽量靠这个标准。”

“原料为本”客人点了点头。

“一般炒制之前用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁质锅里，无需太多的油，也无需其他佐料，冷油小火慢慢来炒，而且从下锅开始就要不停地翻炒。”

“嗯，这样容易把握火候。”

“是的。先有噼啪作响之声，然后会发出咝咝的声音，等到再发出轻微的噼啪声时，即可出锅。只要火候恰当，花生米又甜又香。炒得过了，只香不甜；再过一点，就只要糊了。然后依据个人口味撒上盐、糖、或是味精，让它自然凉透。”

“是的，最佳的感觉就是香、甜、脆这个口味口感，”客人先是点头，再摇头“今天这盘略略有些过了。”

“老人家您贵姓？不错，您感觉不错啊，是有点过了。后堂的师傅们，客人一多难免会有些马虎，请多多包涵。”

“敝姓王，小伙子啊，你可知花生药用如何？”

“《本草纲目》记载：‘花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒’”京生有些得意。

“难得，年纪轻轻知道这些，非常难得，”老人频频点头，“《药性考》也说：‘食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。’花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝，但是油炒花生米，不仅食多上火，而且不会化痰，却有生痰之效，可能是唯一的遗憾啊。小伙子，花生原产地是哪里啊？”

“您老不是中医吧？”京生略感诧异。

老者含笑摇头，“来，喝酒。”

“食多上火，这我知道，生痰之效少有听说。”京生来了兴趣“《药性考》没听说过，产地嘛？您要这样问，肯定不是中国了。关

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